発酵ワークに参加された皆さんへ
ディップたちのレシピ、お伝えします。
あれこれ足しながら自分の味を作ってみてくださいね。
|
| ●オレガノトマト |
トマトピューレの瓶に塩麹を入れて生のオレガノを刻んで投入。塩で味を調える。 |
| ●バジルトマト |
トマトピューレの瓶にバジルペースト（にんにく＋オリーブオイル＋塩＋バジル）を投入。塩麹で味を調える。 |
| ●甘酒きなこ |
甘酒にきなこを投入。塩ひとつまみ。 |
| ●シブイジャム |
酵素ジュースでスライスしたシブイを煮込む。塩レモンみじん切りで味を調える。
|
| ●ピパーチオイル |
乾燥したピパーチを包丁で刻んでつぶしたにんにくと一緒に冷たいオイル（何でもいい。今回はオリーブオイル）に投入。弱火でじっくり火を通してオイルに香りをうつす。にんにくが焦げる前に火を止めて、冷めたら瓶に入れて醤油麹を注ぐ。
|
| ●オクラ＆へちまカレー |
オクラとへちまを炒める（煮ないで炒める）。火が通ったらクミンと（あればターメリックとフェネグリーク）にんにくをすりつぶしたのを加えて塩加減して１０分くらい煮込む。（トマトやトマトピューレを加えてもいい）
|
●豆乳チーズ＆フェンネル
|
豆乳ヨーグルトを作ってコーヒーのフィルターで漉してチーズにする。生のフェンネルを刻んで投入。塩で味を調える。
|
| ●ソイマヨ |
トーフ、塩糀、甘酒、マスタード、オリーブ油をミキシング 少し発酵させた方が豆腐くささがなくなる
|
●黒糀オイル
|
黒糀を培養→塩糀にする→オイルを足す
|
●せんだん草ナッツ
|
せんだん草、にんにくをオイルで炒める。それにくるみ（ナッツなんでもよい。煎ると風味がよい）とオイルをいれてミキシング。（今回は豆乳でのばしています）塩麹をいれて味を整える。
|
| ●ミント味噌 |
ミント（今回はアップルミント使用）生葉を味噌と一緒に切り和えにする。 |
| ●あかばなー酵素ジュース |
アカバナーを水で煮出す。ご飯、もちあわをりんごジュースで炊く。ご飯、アカバナーにお好みで生姜、酵素ジュースを加えてミキシングする。（今回は豆乳でのばしています） |
130908